Жироуловитель для кафе — это оборудование, которое отделяет жиры и масла от сточной воды до её выпуска в канализацию. Без него жир из мойки, посудомоечной машины и пароконвектомата оседает на стенках труб, сужает проход и становится причиной засоров и запаха. Ниже разбираем, как подобрать производительность и куда ставить жироуловитель для ресторана, столовой и пищевого цеха.
Зачем жироуловитель общепиту
Кухня даёт жирные стоки постоянно: от мытья посуды, от мойки, от разгрузки посудомоечной машины, от пароконвектомата и сковород. Жир и остатки пищи уходят в общий выпуск. Остывая в трубе, жир схватывается на стенках. Просвет уменьшается, вода уходит медленнее, на стыках и поворотах появляется пробка. Дальше — засор, перелив мойки, аварийный вызов и остановка работы кухни на несколько часов.
Вторая сторона — состав стоков. Водоканал контролирует, что сбрасывает заведение в городскую сеть. Если концентрация жиров превышает норму, приходят претензии, плата за сброс с превышением и требование привести выпуск в порядок. Нормы по канализационным сетям и внутренним системам изложены в документах: СП 32.13330.2018 «Канализация. Наружные сети и сооружения» и СП 30.13330.2020 «Внутренний водопровод и канализация зданий». Жироуловитель закрывает оба риска: он снимает жир из стока до того, как тот попадёт в трубу и в сеть.
Для склада, базы отдыха или жилого дома это не главная тема, а для кафе, ресторана, столовой и пищевого производства — обязательная часть инженерной схемы. Весь ассортимент собран в разделе жироуловители.
Жироуловитель под мойку или наружный подземный
Это первый выбор, который нужно сделать. Дальше подбор идёт уже по цифрам.
Жироуловитель под мойку ставится прямо в помещении кухни: под мойкой или рядом с ней. Корпус небольшой, патрубки стандартные, обслуживание идёт изнутри помещения, без земляных работ. Такая модель защищает одну мойку или одну зону сброса. Линейка Alta M-In — это компактные корпуса с диаметром патрубков 50 мм, их удобно врезать в выпуск мойки. Подробнее — жироуловители Alta под мойку.
Промышленный жироуловитель ставится наружу, в грунт, и врезается в выпуск до первого колодца. Он принимает стоки от всей кухни или от нескольких точек сброса сразу. Корпус заглубляют, на поверхности оставляют горловину с люком, откачку делают ассенизаторской машиной. Такой вариант нужен ресторану с полным циклом, столовой на потоке, пищевому цеху, производству с несколькими мойками и посудомоечными машинами.
Практическое правило простое. Одна-две мойки, кофейня, небольшая кухня — обычно хватает модели под мойку. Несколько моек, посудомоечные машины, пароконвектоматы, цех — нужен наружный корпус. Иногда схему совмещают: под мойкой стоит грубая отсечка жира, а наружный жироуловитель добирает остаток и держит общий выпуск в норме. Раздел наружных моделей — промышленные жироуловители.
Как подобрать производительность
В характеристиках жироуловителя есть три ключевых числа, и путать их нельзя.
Производительность, л/с и м³/час. Это постоянный поток, который корпус пропускает через себя, сохраняя отделение жира. Чем быстрее вода идёт через камеру, тем меньше времени жир находится в отстое. Поэтому производительность нельзя занижать «на глазок». Она зависит от суммарного расхода воды на точках сброса: сколько моек, посудомоечных машин, пароконвектоматов и сколько воды они дают одновременно. Сложите расход точек, которые работают в одну смену, и берите модель не ниже этой величины.
Максимальный залповый сброс, л/час. Это объём, который жироуловитель принимает за короткое время — при сливе заполненной мойки, при разгрузке посудомоечной машины, при опорожнении ванны. Залповый сброс важнее ровного потока: именно на пике жир выносит дальше по трубе. Если залп выше расчётного, часть жира уйдёт в выпуск.
Запас. Берите модель с запасом и по производительности, и по залповому сбросу. Кухня редко остаётся неизменной: добавляется посудомоечная машина, меняется меню, растёт поток гостей. Запас в одну ступень дешевле, чем замена корпуса. Точный подбор по вашим точкам сброса делает инженер после выезда.
| Модель | Производительность | Залповый сброс | Цена |
|---|---|---|---|
| Alta M-In 0.5-25 | 0,5 м³/час | 25 л/час | 16 600 ₽ |
| Alta M-In 0.5-30 | 0,5 м³/час | 30 л/час | 17 500 ₽ |
| Alta M-In 1.0-60 | 1 м³/час | 60 л/час | 21 200 ₽ |
| Alta M-In 1.0-80 | 1 м³/час | 80 л/час | 24 800 ₽ |
| Alta M-In 1.5-100 | 1,5 м³/час | 100 л/час | 29 500 ₽ |
| Alta M-In 1.5-125 | 1,5 м³/час | 125 л/час | 33 000 ₽ |
| Alta M-In 1.5-150 | 1,5 м³/час | 150 л/час | 35 000 ₽ |
| Alta M-In 1.5-175 | 1,5 м³/час | 175 л/час | 38 000 ₽ |
Вертикальный и горизонтальный корпус
Наружные промышленные модели различаются формой корпуса, и это влияет на монтаж.
Вертикальный корпус — цилиндр, который занимает мало места на участке. Такие модели подходят, когда площадка ограничена, а заглубить корпус можно. В вертикальном исполнении идут линейки Экосети ОПП Хуран и Alta M-OR. По характеристикам у Alta M-OR указаны диаметр и высота корпуса, диаметр патрубков 110 мм.
Горизонтальный корпус — вытянутый по длине и ниже вертикального. Например, Alta M-OS 7-500 имеет высоту 1,2 м, а вертикальный Alta M-OR 7-500 — 2 м. Поэтому горизонтальный корпус проще ставить при близких грунтовых водах, но места по длине он требует больше. К горизонтальным относятся Экосети СПК ОВАС и линейка Alta M-OS. У Alta M-OS в характеристиках видно габариты по длине, ширине и высоте и число горловин — на крупных моделях их две. Это значит, что откачку и обслуживание можно вести с двух точек.
Выбор между вертикальным и горизонтальным зависит от производительности, свободного места, глубины заложения выпуска и уровня грунтовых вод. Модели Alta разобраны в разделе промышленные жироуловители Alta, общее оборудование для кухни и производства — в разделе промышленное оборудование.
| Модель | Производительность | Залповый сброс | Цена |
|---|---|---|---|
| Alta M-OR 3.6-240, вертикальный | 3,6 м³/час | 240 л/час | 95 000 ₽ |
| Alta M-OS 3.6-240, горизонтальный | 3,6 м³/час | 240 л/час | 126 000 ₽ |
| Alta M-OR 7-500, вертикальный | 7 м³/час | 500 л/час | 126 000 ₽ |
| Alta M-OS 7-500, горизонтальный | 7 м³/час | 500 л/час | 151 250 ₽ |
| Alta M-OR 11-700, вертикальный | 11 м³/час | 700 л/час | 149 000 ₽ |
| Alta M-OS 14-800, горизонтальный | 14 м³/час | 800 л/час | 188 000 ₽ |
| Alta M-OS 36-2400, горизонтальный | 36 м³/час | 2400 л/час | 485 000 ₽ |
| Alta M-OS 90-6000, горизонтальный | 90 м³/час | 6000 л/час | 1 200 000 ₽ |
В каталоге есть и наружные жироуловители Экосети. Вертикальные ОПП Хуран стоят от 50 350 ₽, горизонтальные СПК ОВАС — от 58 250 ₽, модель Итал А-4 — 108 000 ₽.
Цены каталога на октябрь 2026 года, без доставки и монтажа.
Монтаж и обслуживание
Модель под мойку подключается к выпуску мойки патрубками 50 мм. Здесь важно совпадение по габаритам корпуса и по высоте входного и выходного патрубков — под мойкой места мало, и корпус должен встать под слив с уклоном. Монтаж занимает немного времени, земляные работы не нужны.
Наружный жироуловитель требует котлована, врезки в выпуск до колодца, обратной засыпки и установки люка вровень с покрытием. Стоимость монтажа считаем после выезда инженера, стоимость доставки — по адресу и условиям подъезда.
Обслуживание — это периодическая откачка жира и осадка. Частота зависит от загрузки кухни и объёма жировой камеры. Переполнять корпус нельзя: когда жировая камера заполнена, жир уходит в выпуск, и работа оборудования теряет смысл. Для контроля наполнения ставят сигнализатор уровня — он показывает, когда пора вызывать ассенизаторскую машину. Автоматика и датчики собраны в разделе сигнализаторы и автоматика.
Вопросы и ответы
Нужен ли жироуловитель кафе на 20 мест?
Да, если на кухне есть мойка и жирные стоки уходят в канализацию. Для небольшой кухни обычно достаточно модели под мойку. Если моек две и стоит посудомоечная машина, считайте залповый сброс и переходите к наружному корпусу.
Какую производительность выбрать для ресторана?
Сложите расход воды на точки, которые работают одновременно: мойки, посудомоечные машины, пароконвектоматы. Возьмите модель не ниже этой величины и добавьте запас на одну ступень. Точный расчёт делает инженер по вашей схеме кухни.
Что важнее — производительность в л/с или залповый сброс?
Оба показателя. Производительность держит ровный поток, залповый сброс принимает пик при сливе мойки или разгрузке машины. Если залп выше расчётного, жир выносит в выпуск даже при достаточной производительности.
Можно ли обойтись только жироуловителем под мойку?
Для одной мойки и небольшого потока — да. Если на кухне несколько точек сброса, посудомоечные машины и пароконвектоматы, нужен наружный промышленный жироуловитель. Иногда ставят оба: под мойкой грубая отсечка, наружу — основной корпус.
Кто откачивает жир и как часто?
Откачку делает ассенизаторская машина по договору на обслуживание. Частота зависит от загрузки кухни и объёма камеры. Сигнализатор уровня подсказывает момент откачки и не даёт корпусу переполниться.
Чтобы подобрать жироуловитель под вашу кухню, позвоните в Санкт-Петербурге по телефону +7 (812) 910-26-60 или в Москве по телефону +7 (499) 390-26-60. Назовите исходные данные: число моек и посудомоечных машин, наличие пароконвектоматов, тип выпуска и регион. Инженер посчитает производительность и залповый сброс, предложит модель под мойку или наружный корпус и назовёт стоимость доставки и монтажа.
